吃酸菜會致癌?對身體是好是坏?醫生:這3种食物再馋也要管住嘴

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酸菜的建造依靠于發酵。傳统做法是将明白建和國際開發有限公司,菜、芥菜等原料加盐腌制，讓乳酸菌在厌氧情况下發酵，從而構成怪异的酸味和風韵。但若操作不規范，好比容器不密ku11 net,封、利用污染水源、發酵時候不节制，就輕易繁殖一种“隐形杀手”——亚硝酸盐。

高浓度亚硝酸盐在胃酸的感化下，可能與卵白質分化產品產生反响，天生一种叫亚硝胺的物資。它被世界卫生组织國際癌症钻研機構（IARC）列為一级致癌物。

大學大眾卫生學院的一項钻研指出，一些家庭便宜酸菜中，亚硝酸盐含量在發酵早期（3–7天）可到达岑岭，远超國度平安尺度。

以是，酸菜致癌這事，锅不在酸腳臭噴霧,菜，而在“治療膽結石,乱腌”。

建议：便宜酸菜别急着吃，發酵最少满20天，并确保容器清洁、密封。

2、别冤枉酸菜，它實在也有“益處”